Ventresca di tonno rosso – 200 g

La ventresca è la parte più pregiata e grassa del tonno, le piccole quantità presenti nel pesce ne fanno un elemento ricercato e raro. Nelle mie conserve subisce una cottura delicata in acqua e sale, la qualità del suo grasso ha una valenza importante sul piano nutrizionale e la conservazione in olio extra vergine di oliva di Chiaramonte Gulfi ne mantiene e preserva gli acidi grassi essenziali, donando al palato note di frutta secca. La pesca avviene solo con ami e palangari, una pratica sostenibile sotto il profilo biologico, con il vantaggio di non alterare le carni del tonno rosso.