Sugo delle feste – Antica ricetta – 280 g

Originario di Santa Croce Camerina, il sugo delle feste si usava farlo solo per il giorno di San Giuseppe. I metodi di lavorazione e di conservazione sono molto antichi. Un tempo, non essendoci la possibilità di conservare il sugo in frigo, il genio contadino lo addolciva con cannella e noce moscata per prolungarne la conservazione; speziandolo poi con chiodi di garofano e cardamomo per mortificare le note acide dovute all’esposizione all’aria aperta. Il sugo è una composta di pomodoro dolce e speziata. Estremamente profumato e molto “accutturatu”, cioè ristretto, è fatto cuocere per molte ore a fuoco lento. In bocca si ha una composta di pomodoro dolciastra, che sta bene anche con il pesce, le acciughe, i gamberi.